高粱米

高粱米

高粱有红、白之分;红者又称为酒高粱,主要用于酿酒,白者用于食用,性温味甘涩。高粱按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。

  【别名】:蜀黍、高粱、芦粟、桃粟、蜀秫、木稷、芦粟、番黍、荻粱

  【适宜人群】:一般人都可食用。适宜小儿消化不良时服食;适宜于脾胃气虚、大便溏薄之人食用;黏性较强的高粱,适宜于肺结核病人食用。

  【禁忌人群】:糖尿病患者应禁食高粱,大便燥结以及便秘者应少食或不食高粱。

  • 高粱米的做法

  • 认识与选购

  • 营养功效

  • 食用禁忌

  高粱米的介绍

  高粱有红、白之分;红者又称为酒高粱,主要用于酿酒,白者用于食用,性温味甘涩。高粱按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是酿酒、制醋、提取淀粉、加工饴糖的原料。高粱脱壳后即为高梁米,子粒呈椭圆形、倒卵形或圆形,大小不一,呈白、黄、红、褐、黑等颜色,一般随种皮中单宁含量的增加,粒钯由浅变深。胚乳按结构分为粉质、角质、蜡质、爆粒等类形,按颜色又有白胚乳和黄胚乳之别。

  高粱米的选购

  优质高粱颗粒整齐,富有光泽,干燥无虫,无沙粒,碎米极少,闻之有清香味。质量不佳的高粱颜色发暗,碎米多,潮湿有霉味,不宜选购。

  高粱米的营养价值

  在谷物中,高粱蛋白质中赖氨酸含量最低,因而蛋白质的质量也最差;高梁的尼克酸含量也不如玉米多,但却能为人体所吸收,因此,以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。

  高粱米的食用效果

  和胃 消积 温中 涩肠胃 止霍乱

  高粱米的食用禁忌

  大便燥结者应少食或不食高粱