芝麻

芝麻

芝麻属脂麻科,是胡麻的籽种,虽然它的近亲在非洲出现,但品种的自然起源仍然是未知的,它遍布世界上的热带地区,是我国四大食用油料作物的佼佼者,是我国主要油料作物之一,种子含油量高达61%。

  【别名】:脂麻、胡麻、黑芝麻

  【适宜人群】:一般人群均可食用

  【禁忌人群】:慢性肠炎者忌食

  • 芝麻的做法

  • 认识与选购

  • 营养功效

  • 食用禁忌

  芝麻的介绍

  芝麻原称胡麻,据说可能源于非洲或印度,相传是西汉张骞通西域时引进中国的。但现经科学考证,芝麻原产我国云贵高原。在浙江湖州市钱山漾新石器时代遗址和杭州水田畈史前遗址中,发现有古芝麻的种子,证实了中国也是芝麻的故乡。

  芝麻属脂麻科,是胡麻的籽种。虽然它的近亲在非洲出现,但品种的自然起源仍然是未知的。它遍布世界上的热带地区。芝麻是我国四大食用油料作物的佼佼者,是我国主要油料作物之一。芝麻产品具较高的应用价值。它的种子含油量高达61%。我国自古就有许多用芝麻和芝麻油制作的名特食品和美味佳肴,一直著称于世。

  全株长着茸毛。茎直立,高约1米,下圆上方。总状花序顶生,花单生,或两三朵簇生于叶腋。圆筒状,唇形,淡红、紫、白色。因品种不同,长筒形蒴果的棱数有4.6.8不等 。种子扁圆,有白、黄、棕红或黑色,以白色的种子含油量较高,黑色的种子入药,味甘性平,有补肝益肾、润燥通便之功。 芝麻油中含有大量人体必需的脂肪酸,亚油酸的含量高达43.7%,比菜油、花生油都高。芝麻的茎、叶、花都可以提取芳香油。

  芝麻的选购

  选购的时候要注意真假黑芝麻的鉴别,找出一个断口的黑芝麻,看断口的部分的颜色,如果断口部分也是黑色的,那就说明是染色的;如果断口部分是白色的,那就说明这种黑芝麻是真的。市民在买黑芝麻时,可用打湿的手绢或纸巾辨真伪,在湿纸巾上揉搓不掉色的是真货,否则可能是假货。品尝味道也可以鉴别真假,真正的黑芝麻吃起来不苦,反而有点轻微的甜感,有芝麻香味,不会有任何异味;而染色的黑芝麻有种奇怪的机油味,或者说有除了芝麻香味之外的不正常的味道,而且发苦。

  芝麻的营养价值

  1.芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,芝麻蛋白是完全蛋白,蛋氨酸和色氨酸等含硫氨基酸含量比其他植物蛋白高,易被人体吸收利用,是一种理想的植物蛋白资源。

  2.芝麻还含有膳食纤维、维生素B1.B2.尼克酸、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分;芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用。

  芝麻的食用效果

  1.养血护肤

  芝麻还具有养血的功效,可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。

  2.滋补养生

  黑芝麻是滋补强壮剂,能够补班、养发、生津、通乳、润肠,适用于身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、头晕耳鸣等症。

  3.通便

  因芝麻含脂肪甚多,故能润肠通便,对肠液减少引起的便秘,单独应用即有效验。

  4.促进骨骼发育

  芝麻酱中含钙量比蔬菜和豆类都高,仅次于虾皮,经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处。

  5.延年益寿

  可强壮身体、益寿延年、滋补肝肾、润养脾肺。

  6.预防高血压

  日本人每天都吃芝麻,渐渐地形成了一些自己的妙招,有几种吃法可谓是独创。芝麻中人体必需脂肪酸含量很高,日本人喜欢把黑芝麻和胡萝卜放在一起制成黑芝麻胡萝卜酱。这样,胡萝卜中的β胡萝卜素就很容易被人体吸收了,每天吃上三勺,预防高血压的效果很好。

  7.维护头发健康

  它们有帮助消化、维护皮肤健康、头发健康等功效。

  8.芝麻能防止皮肤炎症

  芝麻能防止过氧化脂质对皮肤的危害,抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚,可使皮肤白皙润泽,并能防止各种皮肤炎症 。

  9.素食者宜多食芝麻

  芝麻中含有丰富的维生素B族,适合长期素食者。

  芝麻的食用禁忌

  患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食;根据前人经验,男子阳痿、遗精者忌食。

  芝麻的搭配宜忌

  宜:芝麻 + 海带,血液循环 净化血液 降低胆固醇

  宜:芝麻 + 核桃,改善皮肤弹性,保持皮肤细腻

  忌:芝麻 + 海带丝,美容、防衰老

  忌:芝麻 + 鸡胸脯肉,严重会导致死亡

  忌:芝麻 + 鸡腿,影响维生素的吸收

  忌:芝麻 + 鸡翅,严重会导致死亡

  忌:芝麻 + 鸡茸,严重会导致死亡

  忌:芝麻 + 鸡肉,严重会导致死亡

  忌:芝麻 + 三黄鸡,严重会导致死亡