豆腐

豆腐

 豆腐是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日,已有二千一百多年的历史,深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今,已品种齐全,花样繁多,俱有风味独特,制作工艺简单食用方便的特点。有高蛋白,低脂肪,降血压,降血脂,降胆固醇的功效。

【食量建议】:每次不宜食用过多,且不易天天吃

【适宜人群】:一般人群均可食用

【禁忌人群】:动脉硬化、低碘者忌食

  • 豆腐的做法

  • 认识与选购

  • 营养功效

  • 食用禁忌

  豆腐的介绍

  豆腐是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日,已有二千一百多年的历史,深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今,已品种齐全,花样繁多,俱有风味独特,制作工艺简单食用方便的特点。有高蛋白,低脂肪,降血压,降血脂,降胆固醇的功效。是生熟皆可,老幼皆宜,养生摄生、益寿延年的美食佳品。安徽省淮南市——刘安故里,每年9月15日,有一年一度的豆腐文化节。深究者,可详阅《淮南子》及淮南地方志。理学家——朱熹有《素食诗》传世。自刘安发明豆腐之后,八公山方圆数十里的广大村镇,成了名副其实的“豆腐之乡”。了豆腐自然会有豆腐菜。八公山人家,甭说一般家庭主妇,就是十四五岁的娃娃也能做出几样风味各异的豆腐菜,比如什么香椿拌豆腐、豆腐鸡蛋、辣酱拌豆腐、炒豆腐等等。改革开放以后,八公山街头的“豆腐馆”比比皆是、远近闻名。他们或煨、或煮、或煎、或炸、或溜……拢丝、雕刻各显身手,不仅引得本地人常来过把瘾,合肥、蚌埠等相邻市县的人们隔三岔五光顾“豆腐宴”,就连德国、英国、日本、荷兰、捷克、斯洛伐克、香港、台湾等国家和地区的宾客也常常云集八公山下,品尝“寿桃豆腐”、“琵琶豆腐”、“葡萄豆腐”、“金钱豆腐”等400余款造型逼真、色彩纷呈、鲜美异常、风味独具的豆腐菜。

  2000多年来,随着中外文化的交流,豆腐不但走遍全国,而且走向世界。今天,世界人民都把品尝中国豆腐菜看作一种美妙的艺术享受,它就象中国的茶叶、瓷器、丝绸一样享誉世界。说来也许令人难以相信,20世纪80年代,美国著名的《经济展望》杂志竟然宣称;“未来十年,最成功最有市场潜力的并非是汽车、电视机或电子产品,而是中国的豆腐。”

  豆腐的选购

  应取一块样品在散射光线下直接观察。优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色,稍有光泽。次质豆腐色泽变深直至呈浅红色,无光泽。劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色进行豆腐组织状态的鉴别。应先取样品直接看其外部状况,然后用刀切成几块再仔细观察切口处,最后用手轻轻按压,以试验其弹性和硬度。优质豆腐块形完整,软硬适度,富有一定的弹性,质地细嫩,结构均匀,无杂质。次质豆腐块形基本完整,切面处可见比较粗糙,质地不细嫩,弹性差,有黄色液体渗出,表面发黏,用水冲后即不粘手了。劣质豆腐块形不完整,组织结构粗糙而松散,触之易碎,无弹性,有杂质,表面发黏,用水洗冲后仍然粘手。在常温下直接嗅闻其气味。优质豆腐具有豆腐特有的香味。次质豆腐香气平淡。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味进行豆腐滋味鉴别时,可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。优质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香。次质豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。

  豆腐的营养价值

  1.大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质,其氨基酸组成比较好,人体所必需的氨基酸它几乎都有。

  2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂,大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大,且不含胆固醇,有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。

  3.大豆可以直接烹调食用,人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%,而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

  豆腐的食用效果

  1.抗血栓

  制作大豆中含有的皂苷,清除体内自由基,具有显著的抗癌活性,具有抑制肿瘤细胞的生长,抑制血小板聚集,抗血栓的功效。

  2.牛奶的替代品

  豆腐的营养价值与牛奶相近,对因乳糖不耐症而不能喝牛乳,或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言,豆腐是最好的代替品。

  3.更年期的“保护神”

  有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。

  4.预防心血管疾病

  豆腐健脑的同时,还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,不仅可以预防结肠癌,还有助于预防心脑血管疾病。

  5.降低乳腺癌的几率

  制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮,可调整乳腺对雌激素的反应,日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍,这与日本人常食大豆有关,也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外,还可以有效的预防白血病,结肠癌,肺癌,胃癌等的发生。

  6.有益于大脑的生长发育

  豆腐的食用禁忌

  1.因豆腐中含嘌呤较多,对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者,忌食豆腐。

  2.腐性偏寒,胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。

  3.豆腐虽好,也不宜天天吃,一次食用也不要过量。

  4.老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。

  豆腐的搭配宜忌宜

  宜:豆腐 + 白萝卜,有利于消化宜

  宜:豆腐 + 带鱼,补钙宜

  宜:豆腐 + 海带,预防碘缺乏宜

  宜:豆腐 + 鲷鱼,促进蛋白质的吸收宜

  宜:豆腐 + 羊肉,清热泻火、除烦、止渴宜

  宜:豆腐 + 圆生菜,减肥健美宜

  宜:豆腐 + 秋刀鱼,促进钙的吸收宜

  宜:豆腐 + 干平菇,增加蛋白质的吸收宜

  宜:豆腐 + 海带丝,有助于维持人体的碘平衡宜

  宜:豆腐 + 猪血,补血宜

  宜:豆腐 + 草鱼,补中调胃 利水消肿 促进骨骼发育宜

  豆腐 + 鲢鱼,补充钙质宜

  宜:豆腐 + 鲫鱼,清心润肺 健脾利胃宜

  宜:豆腐 + 鳗鱼,增加蛋白质的吸收宜

  宜:豆腐 + 黄鱼,促进蛋白质的吸收宜

  宜:豆腐 + 鲅鱼,促进蛋白的吸收宜

  豆腐 + 鲈鱼,增加蛋白质的吸收宜

  宜:豆腐 + 鳕鱼,蛋白质的吸收率宜

  宜:豆腐 + 虾米,补钙宜

  宜:豆腐 + 蛤蜊,去热寒宜

  宜:豆腐 + 油麦菜,镇痛催眠宜

  宜:豆腐 + 芹菜,清肠排毒宜

  宜:豆腐 + 生菜,减肥健美宜

  宜:豆腐 + 荠菜,清热降压宜

  宜:豆腐 + 西葫芦,减肥美容宜

  宜:豆腐 + 油菜,清肺止咳宜

  宜:豆腐 + 金针菇,增加抵抗力宜

  宜:豆腐 + 平菇,增加蛋白质的吸收宜

  宜:豆腐 + 香菇,健脾养胃 增加食欲宜

  宜:豆腐 + 芸豆(红),适宜慢性肝炎宜

  宜:豆腐 + 芸豆,适宜慢性肝炎宜

  宜:豆腐 + 芸豆(白),适宜慢性肝炎宜

  宜:豆腐 + 青萝卜,帮助人体吸收豆腐中的营养忌

  忌:豆腐 + 蜂蜜,有损听力,腹泻忌

  忌:豆腐 + 葱,影响钙质的吸收忌

  忌:豆腐 + 比目鱼,增加蛋白质的吸收率忌

  忌:豆腐 + 菠菜,不利于钙的吸收,形成肾结石忌

  忌:豆腐 + 茭白,易形成结石忌

  忌:豆腐 + 菠菜(脱水),菠菜中的草酸与豆府中的钙形成草酸钙,使人体的钙无法吸收