蜂蜜

蜂蜜

蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜜蜂从植物的花中采取含水量约为75%的花蜜或分泌物,存入自己第二个胃中,在体内多种转化的作用下,经过15天左右反复酝酿各种维生素、矿物质和氨基酸丰富到一定的数值时,同时把花蜜中的多糖转变成人体可直接吸收的单糖葡萄糖、果糖,水分含量少于23%存贮到巢洞中,用蜂蜡密封。蜂蜜是糖的过饱和溶液,低温时会产生结晶,生成结晶的是葡萄糖,不产生结晶的部分主要是果糖。

  【别名】:石蜜、石饴、食蜜、蜜糖

  【适宜人群】:一般人群均可食用,【脂肪肝】患者更易食用。

  【禁忌人群】:【糖尿病人、婴儿】忌食。

  • 蜂蜜的做法

  • 认识与选购

  • 营养功效

  • 食用禁忌

  蜂蜜为蜜蜂采集花蜜,经自然发酵而成的黄白色黏稠液体。蜂蜜被誉为“大自然中最完美的营养食品”,古希腊人把蜜看做是“天赐的礼物”。中国从古代就开始人工养蜂采蜜,蜂蜜既是良药,又是上等饮料,可延年益寿。蜂蜜出自《名医别录》:石蜜,生武都山谷、河源山谷及诸山石中。 色白如膏者良。陶弘景:石蜜即崖蜜也,高山岩石间作之。其蜂黑色似虻。又木蜜呼为食悬树枝作之,色青白。树空及人家养作之者亦白,而浓厚味美。《本草拾遗》:按寻常蜜亦有木中作者,亦有土中作者,北方地燥,多在土中,南方地湿,多在木中,各随土地所有而生,色黄味苦,主目热,蜂衔黄连花作之。其蜜一也。宣州有黄连蜜,西凉有梨花蜜,色白如凝脂,亦梨花作之,各逐所出。《本草图经》:食蜜有两种,一种在山林木上作房,一种人家作窠槛收养之。其蜂甚小而微黄,蜜浓厚而味美。

  《纲目》:凡试蜜,以烧红火箸插入,提出起气是真,起烟是伪。蜂蜜(honey),又叫冬酿。主要是因为蜜蜂采集和酿造的艰辛。宋代大词人苏辙《次韵王适元日并示曹焕二首》中写道:“井底屠酥浸旧方,床头冬酿压琼浆”。意思是:“酒窖里的按照传统的方式炮制的屠苏酒,再加上点蜂蜜,她的滋味超过了神仙喝的美酒”。词中的冬酿就是特指蜂蜜。蜂蜜是由蜜蜂采集植物蜜腺分泌的汁液经充分酿造而成。中国大部分地区均有生产,以稠如凝脂、味甜纯正、清洁无杂质、不发酵者为佳。蜂蜜的主要成分为糖类,其中60%~80%是人体容易吸收的葡萄糖和果糖,主要作为营养滋补品、药用和加工蜜饯食品及酿造蜜酒之用,也可以替代食糖作调味品。蜂蜜是一种天然食品,蜂蜜是由单糖类的葡萄糖和果糖构成,可以被人体直接吸收,而不需要酶的分解。蜂蜜比蔗糖(砂糖的主要成份)更容易被人体吸收所含的单糖,不需要经消化就可以被人体吸收,对妇、幼特别是老人更具有良好保健作用,因而被称为“老人的牛奶”。

  蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品,也是最常用的滋补品之一。据分析,含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素,以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等,具有滋养、润燥、解毒、美白养颜、润肠通便之功效,对少年儿童咳嗽治疗效果很好。蜂蜜是糖的过饱和溶液,有些单花蜜低温时会产生结晶,生成结晶的是葡萄糖,不产生结晶的部分主要是果糖。蜂蜜结晶与蜜种、储存条件有关。一般蜂蜜在13摄氏度以下结晶,而油菜蜜、椴树蜜在13~14摄氏度就会结晶,洋槐蜜则不太容易结晶。枣花蜜虽属不易结晶的品种,但如有少量结晶,仍属自然现象,请放心食用。 蜂蜜一般存于阴凉的地方,但是温度不宜过低,蜂蜜一般在10摄氏度时,会发生结晶,不利于食用。

  蜂蜜是一种营养丰富的食品,蜂蜜中的果糖和葡萄糖易被人体吸收。1公斤成熟蜂蜜的发热量为3280大卡。蜂蜜对某些慢性病还有一定的疗效。常服蜂蜜对于心脏病、高血压、肺病、眼病、肝脏病、痢疾、便秘、贫血、神经系统疾病、胃和十二指肠溃疡病等都有良好的辅助医疗作用。外用还可以治疗烫伤、滋润皮肤和防治冻伤。

  蜂蜜的医学功效

  1.蜂蜜能改进血液的成分,推进心脑和血管功用,因而常常服用对于心血管患者很有好处[1]

  2.蜂蜜对肝脏有维护效果,能推进肝细胞再生,对脂肪肝的形成有一定的抑制效果

  3.食用蜂蜜能迅速弥补膂力,消除疲惫,增强对疾病的抵抗力

  4.蜂蜜还有抗菌消炎、促进组织再生优质的功效,常常食用蜂蜜,不仅对牙齿无影响,还能在口腔内起到灭菌消毒的效果。蜂蜜在室温下放置数年不会腐败,表明其防腐作用极强。实验证实,蜂蜜对链球菌、葡萄球菌、白喉等革兰阳性菌有较强的抑制作用。用法:在处理伤口时,将蜂蜜涂于患处,可减少渗出、减轻疼痛,促进伤口愈合,防止感染。

  5.蜂蜜能医治中度的肌肤损伤,特别是烫伤,将蜂蜜作为肌肤创伤敷料时,细菌无法成长

  6.保护心血管蜂蜜有扩张冠状动脉和营养心肌的作用,改善心肌功能,对血压有调节作用。用法:患心脏病者,每天服用50~140克蜂蜜,1~2个月内病情可以改善。高血压者,每天早晚各饮一杯蜂蜜水,也有益健康。动脉硬化症者常吃蜂蜜,有保护血管和降血压的作用。

  蜂蜜的食疗功效

  1.护肤美容 冬季皮肤干燥,可用少许蜂蜜调和水后涂于皮肤,可防止干裂,可用蜂蜜代替防裂膏。

  2.促进消化 研究证明,蜂蜜对胃肠功能有调节作用,可使胃酸分泌正常。动物实验证实,蜂蜜有增强肠蠕动的作用,可显著缩短排便时间。用法:蜂蜜对结肠炎、习惯性便秘有良好功效,且无任何副作用。蜂蜜可使胃痛及胃烧灼感消失,红细胞及血红蛋白数值长高。患胃十二指肠溃疡的人,常服用蜂蜜,也有辅助作用。

  3.提高免疫力 蜂蜜中含有的多种酶和矿物质,发生协同作用后,可以提高人体免疫力。实验研究证明,用蜂蜜饲喂小鼠,可以提高小鼠的免疫功能。用法:国外常用蜂蜜治疗感冒,咽喉炎,方法是用一杯水加2匙蜂蜜和1/4匙鲜柠檬汁,每天服用3~4杯。

  4.蜂蜜还能够润肠通便(只要是天然老练的真实蜂蜜都有润肠通便的效果)

  5.失眠的人在每天睡觉前口服1汤匙蜂蜜(加入1杯温开水内),能够加快进入梦乡速度

  蜂蜜的食用禁忌

  1.不适宜糖尿病患者、脾虚泻泄及湿阻中焦的脘腹胀满、苔厚腻者食用。

  2.未满一岁的婴儿不宜食用蜂蜜

  蜂蜜的搭配宜忌

  宜:蜂蜜+牛奶 缓解贫血和痛经

  宜:蜂蜜+茼蒿 预防便秘

  宜:蜂蜜+黄瓜 润肠通便

  宜:蜂蜜+胡萝卜 排毒

  宜:蜂蜜+桑葚 可滋阴补血、适用于阴血亏虚所致的须发早白、头目晕眩、女子月经不调、闭经等。

  宜:蜂蜜+橙子 同食可用于治胃气不和、呕逆少食

  宜:蜂蜜+梨 缓解咳嗽

  忌:蜂蜜+鹅蛋 产生毒素

  忌:蜂蜜+豆浆 鸡蛋中黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合,产生一种不能被人体吸收的物质大大降低了人体对营养的吸收

  忌:蜂蜜+腐竹 有损听力,腹泻

  忌:蜂蜜+豆腐 形成草酸钙,造成了对钙的吸收困难,导致人体内钙质的缺乏

  忌:蜂蜜+螃蟹 中毒

  忌:蜂蜜+菠菜 引起心痛

  忌:蜂蜜+茭白 引发痼疾

  忌:蜂蜜+李子 有损五脏

  忌:蜂蜜+洋葱 同食会伤眼睛,引起眼睛不适,严重会失明。

  忌:蜂蜜+韭菜 同食会阻碍血液循环。

  忌:蜂蜜+鲫鱼 同食会中毒。