鸡蛋

鸡蛋

又名鸡卵、鸡子,是母鸡所产的卵,其外有一层硬壳,内则有气室、卵白及卵黄部分,它富含各类营养,是人类常食用的食品之一。若鸡蛋有受精,约经过21天会孵出小鸡。

【别名】:鸡子、鸡卵、蛋液、蛋

【食量建议】:正常人每天1~2个

【适宜人群】:一般人群均可食用

【禁忌人群】:肾病、胆固醇过高患者忌食

  • 鸡蛋的做法

  • 认识与选购

  • 营养功效

  • 食用禁忌

  鸡蛋的介绍

  又名鸡卵、鸡子,是母鸡所产的卵,其外有一层硬壳,内则有气室、卵白及卵黄部分,它富含各类营养,是人类常食用的食品之一。若鸡蛋有受精,约经过21天会孵出小鸡。

  鸡蛋主要可分为三部分:蛋壳、蛋白及蛋黄。(一)蛋壳: 完整的蛋壳呈椭圆形,约占全蛋体积的11%~11.5%。蛋壳又可分为壳上膜、壳下皮、气室。壳上膜:即在蛋壳外面,一层不透明、无结构的膜;作用是避免蛋品水份蒸发。 壳下皮:在蛋壳里面的薄膜,共二层;空气能自由通过此膜。 气室:二层壳下皮之间的空隙;若蛋内水分遗失,气室会不断地增大。 (二)蛋白: 蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质,体积约占全蛋的57%~-58.5%。蛋白中约含蛋白质12%,主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。蛋白又分浓蛋白,稀蛋白。浓蛋白:靠近蛋黄的部分蛋白,浓度较高。 稀蛋白:靠近蛋壳的部分蛋白,浓度较稀。 (三)蛋黄: 蛋黄多居于蛋白的中央,由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的30%~32%,主要组成物质为卵黄磷蛋白,另外脂肪含量为28.2%,脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面,蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D,且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄内有胚珠。胚珠:在蛋黄表面的一白点,受精蛋的胚珠直径约3毫米,未受精蛋的胚珠更小。鸡蛋匀称光滑的曲线是它难以竖立起来的原因,也是它的魅力所在。欧洲文艺复兴时期的著名画家达芬奇,曾经废寝忘食两年多,天天练画蛋曲线,这为他后来成功地塑造蒙娜丽莎神秘的微笑打下了坚实的基础。我国民间把脸庞称为“脸蛋”,并以蛋形作为脸庞美丽与否的标准,充分说明了我国人民高超的美学鉴赏水平和蛋形的美学属性。可是,在很长一段时间里,人们一直找不到蛋形曲线的数学表达式,就连数学家也只能凭借直尺和圆规来近似作出蛋曲线。难怪画了成千上万个蛋圆的画家也说,没有两个是一模一样的。直到现代,数学家才找到下列蛋曲线的数学方程:x2/a2+y2/(ky+b)2=1,其中|K|《1,终于解开了蛋曲线作图这个困惑几代人的难题。今天,造型为蛋形的汽车、飞艇、桥梁、隧道、体育馆、音乐厅和其他建筑物,在世界各地都可以看到,它们完善地实现了科学与文化、科学与艺术、科学与美学的结合。

  鸡蛋的选购

  1.蛋壳的感官鉴别:用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋,蛋壳清洁、完整、无光泽,壳上有一层白霜,色泽鲜明。次质鲜蛋,蛋壳有裂纹、硌窝现象;蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。更次一些的鲜蛋,蛋壳发暗,壳表破碎且破口较大,蛋清大部分流出。劣质鲜蛋,蛋壳表面的粉霜脱落;壳色油亮,呈乌灰色或暗黑色,有油样浸出;有较多或较大的霉斑。

  2.手摸鉴别:即用手摸索蛋的表面是否粗糙,掂量蛋的轻重,把蛋放在手掌心上翻转等。良质鲜蛋蛋壳粗糙,重量适当。次质鲜蛋,蛋壳有裂纹、硌窝或破损,手摸有光滑感;更次一些的鲜蛋蛋壳破碎、蛋白流出。手掂重量轻;蛋拿在手掌上翻转时总是一面向下(贴壳蛋)。劣质鲜蛋手摸有光滑感,掂量时过轻或过重。

  3.耳听鉴别:把蛋拿在手上,轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击,细听其声;或是手握摇动,听其声音。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆,手握蛋摇动无声。次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声(裂纹蛋),手摇动时内容物有流动感。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)。手握蛋摇动时内容物是晃荡声。

  4.鼻嗅鉴别:即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等不良气味。

  鸡蛋的营养价值

  1.鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质,如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾,被人们称作“理想的营养库”。

  2.鸡蛋中含有的营养素对人而言,仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量,相当于半个苹果或半杯牛奶的热量,但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。

  鸡蛋的食用效果

  1.健脑益智

  鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用,其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

  2.保护肝脏

  鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用,蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。

  3.防治动脉硬化

  美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了出人意料惊人效果,他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂,每天给患心血管病人吃4~6汤匙。3个月后,患者的血清胆固醇显著下降,获得满意效果。

  4.预防癌症

  根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析,人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。

  5.延缓衰老

  不少长寿老人的延年益寿经验之一,就是每天必食一个鸡蛋。

  6.美容护肤

  鸡蛋中还含有较丰富的铁,铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美,离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血,使人的脸色萎黄,皮肤也失去了美的光泽。由此可见,鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。

  鸡蛋的食用禁忌

  1.患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆石症之人忌食。

  2.老年高血压、高血脂、冠心病人,宜少量食用鸡蛋,一般每日不超过1只,不宜多食,这样限量食用,既可补充优质蛋白质,又不影响血脂水平。

  3.吃完鸡蛋后不要立即饮茶。

  4.忌吃未熟鸡蛋。

  5.不宜食量过多。

  鸡蛋的搭配宜忌

  宜:鸡蛋 + 紫菜,有利于营养素的吸收

  宜:鸡蛋 + 黄豆,降低胆固醇

  宜:鸡蛋 + 小米,体改蛋白质的吸收

  宜:鸡蛋 + 尖椒,有利于维生素的吸收

  宜:鸡蛋 + 丝瓜,润肺 补肾 美肤

  宜:鸡蛋 + 洋葱,提高人体对维生素c和维生素E的吸收率

  宜:鸡蛋 + 韭菜,补肾 行气

  宜:鸡蛋 + 菠菜,提高维生素B12的吸收

  宜:鸡蛋 + 生菜,滋阴润燥 清热解毒

  宜:鸡蛋 + 苋菜,增强人体免疫力

  宜:鸡蛋 + 茼蒿,帮助充分吸收维生素A

  宜:鸡蛋 + 荠菜,缓解眩晕头痛

  宜:鸡蛋 + 百合,滋阴润燥 清心安神

  宜:鸡蛋 + 香椿,润滑肌肤

  宜:鸡蛋 + 桂圆,补气养血

  宜:鸡蛋 + 辣椒(红,尖,干),有利于维生素的吸收

  宜:鸡蛋 + 玉米(鲜),防止胆固醇过高

  宜:鸡蛋 + 桂圆肉,补气养血

  宜:鸡蛋 + 圆生菜,滋阴润燥 清热解毒

  宜:鸡蛋 + 柿子椒,有利于维生素的吸收

  宜:鸡蛋 + 牡蛎,促进骨骼生长

  宜:鸡蛋 + 干贝,营养全面

  宜:鸡蛋 + 玉米,防止胆固醇过高

  宜:鸡蛋 + 杭椒,有利于维生素的吸收

  忌:鸡蛋 + 豆浆,降低营养价值

  忌:鸡蛋 + 白糖,中毒

  忌:鸡蛋 + 柿子,腹泻、生结石

  忌:鸡蛋 + 红薯,腹痛

  忌:鸡蛋 + 菠萝,

  忌:鸡蛋 + 兔肉,腹泻

  忌:鸡蛋 + 鹅,损伤脾胃

  忌:鸡蛋 + 雪莲果,不利于蛋白质的吸收

  忌:鸡蛋 + 鹅肉,伤元气

  忌:鸡蛋 + 熏兔肉,腹泻

  忌:鸡蛋 + 鹅腿,损伤脾胃

  忌:鸡蛋 + 豆奶,一起吃会影响营养素的吸收