排骨

排骨

小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。

【别名】:肋排

【食量建议】:每天约100克

【适宜人群】:一般人群均食用

【禁忌人群】:湿热痰滞内蕴者慎服,血脂较高者不宜多食

  • 排骨的做法

  • 认识与选购

  • 营养功效

  • 食用禁忌

  排骨介绍

  小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。

  排骨的选购

  新鲜的排骨外观颜色鲜红,最好好粉红色,不能太红或者太白。气味要是比较新鲜的猪肉的味道,而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味,就不要买,容易是比较不好的排骨。拿手指按压排骨,如果用力按压,排骨上的肉能迅速地恢复原状,如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下排骨表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密 。

  排骨的营养价值

  猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸。

  排骨的食用效果

  1.补肾养血

  适用于产后体虚、恢复体力,改善面色。

  2.滋阴润燥

  主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便。

  排骨的食用禁忌

  1.湿热痰滞内蕴者慎服,血脂较高者不宜多食。

  2.食用猪肉后不宜大量饮茶,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间,不但易造成便秘,而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康。

  排骨的搭配宜忌宜

  宜:排骨 + 藕,滋阴养肾宜

  宜:排骨 + 冬瓜,祛湿宜

  宜:排骨 + 红薯,增加营养素的吸收忌

  宜:排骨 + 鲫鱼,影响营养素的吸收忌

  宜:排骨 + 乌梅,影响营养素的吸收忌

  宜:排骨 + 苦瓜,形成草酸钙 阻碍钙的吸收忌

  宜:排骨 + 竹笋,影响钙的吸收