鲈鱼

鲈鱼

鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等,俗称鲈鲛,与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。

【别名】:鲈花、鲈板、鲈子鱼、寨花、四腮鱼、鲁鱼、花糜、花鲈

【食量建议】:每次约100克

【适宜人群】:一般人群均可食用

【禁忌人群】:患有皮肤病疮肿者忌食

  • 鲈鱼的做法

  • 认识与选购

  • 营养功效

  • 食用禁忌

  鲈鱼的介绍

  鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等,俗称鲈鲛,与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。

  鲈鱼主产于辽宁大东沟、旅大、营口,河北秦皇岛,天津北塘,山东羊角沟、烟台、石岛、青岛,但以北塘产的品质最好,产期在3~8月间,立秋前后产的品质最好。

  鲈鱼体扁侧而长,背厚,肚小,口大,下颌长于上颌,鳃盖骨后缘有细锯齿,体背为青灰色,腹为白色,背和背鳍上有小黑斑点,鳞小,背鳍两个,稍分离,前背鳍为硬棘,后背鳍为较条,尾鳍叉形,鲈鱼肉坚实呈蒜瓣状,刺少,味鲜美,也是西餐常用鱼之一。鲈鱼鳔可制鱼肚。

  鲈鱼的选购

  1.大小以750克左右最好,太小没多少肉,生长的日子不够,太大肉质变粗糙。

  2.鱼体流畅自然,无损伤,游动敏捷。身偏青色,鱼鳞有光泽、透亮。

  3.若是海鲈鱼,可能有点海水气味或海藻味。

  4.若是死鱼,鳃呈鲜红,表皮及鱼鳞无脱落,富有弹性,鱼眼清澈透明不混浊,没有红丝,无损伤痕迹的为好。

  5.若一侧眼或双眼角膜部分或全部白浊,为眼部受损伤的鱼。

  6.尾巴呈红色,表明鱼儿身体有损伤,买回家后很快就会死掉。

  7.鱼体溜长带点圆润,鱼腹太涨,说明商家在卖鱼前给鱼儿喂了过多饲料,很快会死掉。

  8.冷冻的鱼块,肉色暗淡、肉质软而无弹性、没有光泽的不新鲜。

  鲈鱼的营养价值

  1.鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素。

  2.值得一提的还有鲈鱼血,它含较多的铜元素。

  鲈鱼的食用效果

  1.益肾安胎

  鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气,可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化,又能防治水肿、贫血头晕等症状。

  2.补肝益脾

  补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用。

  3.维持神经系统的正常

  铜能保护心脏,维持神经系统的正常功能,并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。

  鲈鱼的食用禁忌

  患有皮肤病疮肿者忌食。

  鲈鱼的搭配宜忌

  宜:鲈鱼 + 豆腐,增加蛋白质的吸收

  忌:鲈鱼 + 奶酪,引发痼疾

  忌:鲈鱼 + 酸奶酪,影响营养素的吸收