红烧肉

红烧肉

红烧肉是热菜菜谱之一,以五花肉为制作主料,红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,口味属于甜味。红烧肉是一道著名的本帮菜,充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。

  【食量建议】:每餐50克左右

  【适宜人群】:一般人群均可食用

  【禁忌人群】:肥胖、血脂高者慎食

  • 红烧肉的做法

  • 认识与选购

  • 营养功效

  • 食用禁忌

  红烧肉的介绍

  红烧肉是热菜菜谱之一,以五花肉为制作主料,红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,口味属于甜味。红烧肉是一道著名的本帮菜,充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲,有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香,有的人觉得瘦肉偏硬,难以嚼烂,有的人觉得肥肉腻,难以下咽,可惟独红烧肉这道菜,肉是五花三层,经过制作之后,美味不可用言语来形容,肥而不腻,堪称中华美食中的一道经典名菜,这道菜便是“红烧肉”。

  红烧肉的选购

  建议最好是猪的后五花 那里才是真正的五花三层啊 吃起来很香 不肥也不瘦 很好的

  红烧肉的营养价值

  猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

  红烧肉的食用效果

  补血 养血 增强体质

  红烧肉的食用禁忌

  ⒈ 猪肉的吃法繁多,烹制方法更是令人眼花缭乱。从营养保健角度说,以炖、煮、蒸为好,炸和烤最差。因为在炸、烤的高温下,肉的蛋白质会变性生成苯并芘等有致癌作用的化学物,故应尽量避免,烧焦的肉是不能吃的。煮烂的肉较易消化,蛋白质水解成氨基酸溶入汤中,汤不只味鲜,还富有营养,而且,经4~5个小时的炖煮,肉中的胆固醇含量能减少50%以上。

  ⒉ 猪肉烹调前不要用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

  ⒊ 猪肉属酸性食物,为保持膳食平衡,烹调时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物,如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等。

  4. 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

  红烧肉的搭配宜忌

  忌:猪肉+豆类,形成腹胀、气壅、气滞。

  忌:猪肉+菊花,同食严重会导致死亡。

  忌:猪肉+羊肝,共烹炒易产生怪味。

  忌:猪肉+田螺,二物同属凉性,且滋腻易伤肠胃。

  忌:猪肉+茶,同食易产生便秘。

  忌:猪肉+百合,同食会引起中毒。

  忌:猪肉+杨梅子,同食严重会死亡。

  忌:猪肝+富含维生素的食物,引起不良生理效应,面部产生色素沉。

  忌:猪肝+番茄、辣椒,猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能。

  忌:猪肝+菜花,降低人体对两物中营养元素的吸收。

  忌:猪肝+荞麦,同食会影响消化。

  忌:猪肝+雀肉,同食会消化不良,还会引起中毒。

  忌:猪肝+豆芽,猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素氧化,失去其营养价值。

  忌:猪血+何首乌,会引起身体不适。

  忌:猪肉+菱角,导致拉肚子、肚子痛