咖喱

咖喱

咖喱(也写作咖哩)是由多种香料调配而成的酱料,常见于印度菜、泰国菜和日本菜等东南亚地区菜系,一般伴随肉类和饭一起吃。咖哩是一种多样变作及特殊地调过味的菜肴,最有名的是印度和泰国的咖喱烹饪方法,咖哩已经在亚太地区成为主流的菜肴之一。除了茶以外,咖哩是少数的真正泛亚的菜肴或饮料,但要指出的是,它来自印度。印度口味是以混合各方的风格而做出含有异国风情菜肴而闻名的咖喱菜谱。

【别名】:咖喱粉

【适宜人群】:一般人群均可食用。特别是不爱出汗的人群。

【禁忌人群】胃炎、溃疡病患者慎食;患病服药期间不宜食用。

  • 咖喱的做法

  • 认识与选购

  • 营养功效

  • 食用禁忌

  咖喱在泰米尔语(Tamil word)是指一种酱,是在南印度的多种菜肴的综合,用蔬菜或肉类做成且经常与米饭一起食用。咖哩这个词已经被广泛的使用,特别是在西半球,几乎任何加有香料的,加有酱料的菜肴或带有南亚和东南亚洲风格的菜肴都叫做咖哩。这个不严密的伞形结构的词,主要是英国统治所留下来的东西。这是一般的误解,认为所有用咖哩粉末或是用各种肉类、蔬菜做成的菜肴都是咖哩。在印度,咖哩这个词事实上是很少用。大部分菜肴包含了豆类(lentils)的菜叫“dahl”,意指这是一种用做备用的香料。肉类或是蔬菜做成的菜肴同样地给予特定的名字,用以区别烹调的方法或是特殊的香料使用。然而北印度人和巴基斯坦人的菜肴的名字的确叫做咖哩(kulry or khadi)——这包含了酸奶酪(yoghurt)、酥油(ghee)、印度酥油。

  一位咖哩权威作家Blent Thompson对咖哩曾写下这么一段话:在印度kulry一词,并不是真正被使用如我们所认知的一般,除非你专指的是普遍存在于印度,但由英国人归类,把包含着姜、大蒜、洋葱、姜黄、辣椒及油所烹煮的汤或炖菜,其大多为黄色,红色,多油,味辛辣且浓郁。辣椒在印地语叫 mirch ,红的叫 lal ,绿的叫 hali ,只有红的用来煮咖喱,但煮出来的不只红色,还有黄、绿、橙、咖啡色等,大中小辣兼而有之。而今日咖哩则普遍被定义为由新鲜或干燥香料以油炒香,并加入洋葱泥、大蒜、姜一起熬煮。其中香料并没有一定限制,大多有辣椒,小茴香,香菜及姜黄等。

  喜欢咖喱的人很多,但是分得清各种咖喱的人还真不多。市面上比较常见的有红咖喱、黄咖喱,稍微少见点的有黑咖喱、绿咖喱。而这些都是按颜色分的,如果按产地分的话,我们接触得比较多的是日本咖喱、印度咖喱、泰国咖喱。哪种咖喱才是你喜欢吃的味道呢?

  咖喱的选购:

  一般根据自己的口味来选择咖喱,如果喜欢味道偏辛辣一点的,适合印度咖喱;喜欢味道稍微温和一些甚至有点回甜的,应该选日本咖喱;至于泰国咖喱,红咖喱会稍微辣一些,青咖喱(绿咖喱)的味道会比较特别,喜欢的人相对比较少。

  自己在家做咖喱食品,最简单的办法当然是买各种咖喱块。因为咖喱其实是一种综合调料,是由二三十种香料调制而成,咖喱块就是调制好的成品。咖喱块的用法也很简单,浓了加水、淡了就多煮一会儿,总能达到自己想要的效果。如果做菜水平比较高的话,可以用咖喱粉和其它香料搭配,更能随心所欲地调出自己想要的味道。

  营养分析

  1.咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料,能促进唾液和胃液的分泌,增加胃肠蠕动,增进食欲;

  2.咖喱能促进血液循环,达到发汗的目的;3. 美国癌症研究协会指出,咖喱所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能;

  4.咖喱还具有协助伤口愈合、预防老年痴呆症的作用;

  5.咖喱可以改善便秘,有益于肠道健康。

  养生功效

  1.增进食欲:咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料,能促进唾液和胃液的分泌,增加胃肠蠕动,增进食欲。

  2.促进发汗:咖喱能促进血液循环,达到发汗、祛湿的目的。

  3.抗癌:美国癌症研究协会指出,咖喱所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能。

  4.促进伤口愈合:咖喱还具有协助伤口愈合、预防老年痴呆症的作用。

  5.改善便秘:咖喱可以改善便秘,有益于肠道健康。

  6.体内消毒:大部分香辛料与胃液中的酸液共同结合后具有消毒、灭菌的效果。

  7.活血止痛:咖喱中的姜黄具有行气、活血、止痛的作用,对风湿肩臂酸痛、胸肋疼痛、妇女经痛等有很好的疗效。

  8.预防老年痴呆:意大利及美国的科学家发现,吃咖喱有助防止老人痴呆症,因为咖喱油中的姜黄能防止老化及刺激酵素的活动,防止脑部退化。9.降低餐后胰岛素反应:研究论文证实咖喱可以帮助降低餐后胰岛素反应。十、预防肥胖:咖喱能促进能量代谢,使人消耗更多的热量,促进脂肪氧化,从而有利于预防肥胖。

  咖喱的食用禁忌

  1、患病服药期间忌食。

  2、咖喱对胃有一定的刺激作用,胃酸分泌过多可造成胆囊收缩,诱发胆绞痛。患有胃炎、慢性胆囊炎、溃疡的病人忌用。

  咖喱的搭配宜忌

  忌:羊肉+咖喱 很容易上火,咖喱本身属辛辣食物,羊肉性温热,吃后很容易上火。如果非要吃的话,可以搭配一些凉性和甘平性的蔬菜。