芥末

芥末

芥末,又称芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉(mustard),一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国,是芥菜的种子研磨而成,绿芥末(青芥辣)源于日本,山葵,呈绿色,其辛辣气味强于黄芥末,且有一种独特的香气。

【别名】:芥子末、西洋山芋菜

【饮食用量】:1茶匙

【适宜人群】:高血脂患者、高血压患者、心脏病患者、食欲不振者适宜

【禁忌人群】:胃炎、消化道溃疡患者忌食,眼睛有炎症者、孕妇不宜

  • 芥末的做法

  • 认识与选购

  • 营养功效

  • 食用禁忌

  芥末的介绍

  芥末,又称芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉(mustard),一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国,是芥菜的种子研磨而成,绿芥末(青芥辣)源于日本,山葵,呈绿色,其辛辣气味强于黄芥末,且有一种独特的香气。芥末微苦,辛辣芳香,对口舌有强烈刺激,味道十分独特,芥末粉润湿后有香气喷出,具有催泪性的强烈刺激性辣味,对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用,充当生鱼片的美味调料。

  芥末的选购

  挑选芥末的时候一定要选择没有油脂的,而且要选择颜色纯正,无任何杂质的为宜。

  芥末的营养价值

  芥末味辛性温,具有良好的益气化痰、温中开胃、发汗散寒、通络止痛等功效。其强烈的刺激性气味和清爽的味觉感受,能引起人们的食欲,是夏季凉拌菜最适宜的调料;同时,也可用其代替果涂抹面包,并在烹调时还可作调料使用。

  芥末的食用效果

  1、开胃消食芥末能刺激食欲,开胃消食,御寒保暖。

  2、解毒芥末有很强的解毒功能,可以起到杀菌和消灭消化系统寄生虫的作用。

  3、预防癌症芥末可以预防癌症,同时也可以预防蛀牙,防止血管凝块,治疗气喘。

  4、美容养颜芥末可以排毒解毒,刺激血管扩张,增强面部气血运行,具有美容养颜的功效。

  5、治风湿芥末可以用来治疗风湿性疾病。

  6、增强性功能芥末可以调节女性内分泌,增强性功能。

  芥末的食用禁忌

  1.烹调时可酌量添加,注意一次不要放太多,以免伤胃。

  2.高血脂、高血压、心脏病患者可适量食用。

  3.孕妇、胃炎、消化道溃疡患者忌食;眼睛有炎症者不宜食用,每次少许,以免伤胃。

  4.芥末不宜与鲫鱼、鳖肉、鸡肉同食。

  5.日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末酱,以色正味冲、无杂质者为佳品,芥末不宜长期存放,芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储,避光防潮,保质期在6个月左右,当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。