姜

姜,为多年生宿根草本姜属植物姜的新鲜根茎。根茎肉质,肥厚,扁平,有芳香和辛辣味。秋、冬二季采挖,除去须根及泥沙。有嫩生姜与老生姜,做酱菜都用嫩姜,药用以老姜为佳。

【别名】:生姜、姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜生姜、蜜炙姜、生姜汁、姜汁

【适宜人群】:一般人群均可食用。尤适宜伤风感冒、寒性痛经、晕车晕船者

【禁忌人群】:久服积热,损阴伤目;阴虚、内有实热、患痔疮者忌食;高血压病人慎食

  • 姜的做法

  • 认识与选购

  • 营养功效

  • 食用禁忌

  姜的基本介绍

  姜,为多年生宿根草本姜属植物姜的新鲜根茎。根茎肉质,肥厚,扁平,有芳香和辛辣味。秋、冬二季采挖,除去须根及泥沙。有嫩生姜与老生姜,做酱菜都用嫩姜,药用以老姜为佳。姜含有挥发性姜油酮和姜油酚,具有活血、祛寒、除湿、发汗等功能,此外还有健胃止呕、辟腥臭、消水肿之功效。故医家和民谚称“家备小姜,小病不慌”,还有“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”的说法。

  姜的选购

  修整干净,不带泥土、毛根、不烂、无蔫萎、虫伤,无受热、受冻现象的为好。外表微黄,显得非常白嫩,表皮脱落的生姜被硫磺熏烤过。

  姜的营养价值

  姜的营养成分和葱蒜相似,同样含有蛋白质、糖类、维生素等物质,并含有植物抗菌素,其杀菌作用不亚于葱和蒜。

  生姜还含有较多的挥发油,可以抑制人体对胆固醇的吸收,防止肝脏和血清胆固醇的蓄积。

  挥发油主要成分为姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛、芳樟醇等;又含辣味成分姜辣素,分解生成姜酮、姜烯酮等。此外,含天门冬素、谷氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸、苏氨酸、丙氨酸等。

  姜的食用效果

  味辛、性微温,归肺、脾、胃经。发汗解表,温中止呕,温肺止咳,解鱼蟹毒,解药毒,特别对于鱼蟹毒,半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐;在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后,急以姜汤饮之,可增进血行,驱散寒邪。

  1.增进食欲、促消化;2.镇吐;3.活血驱寒;4.杀菌;5.助阳;6.解毒

  姜的食用禁忌

  姜素以药食俱佳见称,经常食用能保健强身,养生益寿,但阴虚体质的人群是绝对不能吃 。一年之内,秋不食姜;一日之内,夜不食姜。秋天气候干燥,燥气伤肺,再吃辛辣的生姜,容易伤害肺部,加剧人体失水、干燥,所以秋季不宜吃姜。此时吃姜也不宜过多,以免吸收姜辣素,在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏,并产生口干、咽痛、便秘等症状。

  阴虚火旺、目赤内热者,或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者,都不宜长期食用生姜,尤其是阴虚体质的人,绝对不能吃姜。阴虚就是燥热体质,表现为手脚心发热,手心有汗爱喝水,经常口干、眼干、鼻干、皮肤干、心烦易怒、睡眠不好,而姜性辛温,阴虚的人吃姜会加重阴虚的症状。

  腐烂生姜不可食用,因为腐烂的生姜会产生毒素,严重时会导致肝癌和食道癌的发生。

  姜的食用宜忌

  宜:生姜+梨,梨与生姜搭配有清热化痰的作用。

  宜:生姜+牛奶生姜加入牛奶中煮沸后饮用可止呕。

  宜:生姜+醋醋,姜具有健胃,增进食欲的功效。二者合热饮,可减缓妊娠早期的呕吐、恶心等,能够促进食欲,具有帮助消化的作用。

  宜:生姜+羊肉,羊肉补阳生暖;生姜驱寒保暖。两者搭配,可以治冷寒腹疼。

  宜:生姜+白萝卜,两者一起吃具有清热解毒,利尿消肿,化痰止咳的作用。

  宜:生姜+猕猴桃,生姜和猕猴桃一起榨汁饮服,可清胃止呕。

  宜:生姜+莲藕,两者一起吃清热生津,凉血止血。

  忌:生姜+兔肉,兔肉气味辛,平,无毒,有益气补中,解热止渴,健脾养胃之作用。同生姜食用,会破坏兔肉中的营养物质。

  忌:生姜+狗肉,生姜包含辛辣与芳香成份,对心脏和血管都有刺激作用,而狗肉也属大热之物,两者搭配食用会动火助湿,对健康有害。

  忌:生姜+牛肉,牛肉气味甘,温,无毒,有安中益气,养脾胃,补益腰膝,止渴之作用,同生姜食用会上火。