花椒

花椒

花椒别名:大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。为芸香科、花椒属落叶灌木或小乔木,可孤植又可作防护刺篱。其果皮可作为调味料,并可提取芳香油,又可入药,种子可食用,也可加工制作肥皂。

  【别名】:檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒

  【适宜人群】:适宜一般人群食用,胃部及腹部冷痛、食欲不振、呕吐清水、肠鸣便塘之人、中老年人、女子寒性闭经和寒性痛经者、风寒湿性关节炎者、蛔虫病腹痛者、肾阳不足、小便频多者均可食用

  【禁忌人群】:阴虚火旺之人忌食,孕妇忌食,女性月经期不宜食用

  • 花椒的做法

  • 认识与选购

  • 营养功效

  • 食用禁忌

  花椒介绍

  花椒别名:大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。为芸香科、花椒属落叶灌木或小乔木,可孤植又可作防护刺篱。其果皮可作为调味料,并可提取芳香油,又可入药,种子可食用,也可加工制作肥皂。

  花椒可除各种肉类的腥气;促进唾液分泌,增加食欲;使血管扩张,从而起到降低血压的作用。一般人群均能食用,孕妇,阴虚火旺者忌食。果实呈圆形,绿豆大小,其外皮是一种常用香料。果实成熟时红色或紫红色果皮叫椒红,种子叫椒目,都是中药材,家庭常用调味品,多见于海拔2500米的坡地,也有栽种。耐旱、喜阳光,各地多栽种。

  花椒选购

  购买花椒时主要有四个步骤,那就是一看、二捏、三闻、四尝。

  看,主要是看花椒的色泽、椒粒的大小、开口的多少以及有无杂质。

  捏,是指要去感受花椒是否干燥,干燥的花椒捏起来会发出沙沙的响声。另外,捏后再观察手掌,你就能检查出花椒含泥灰杂质多不多了。

  闻,质量好的花椒都带有天然的香味,而不是霉变的味道或者其它杂味。有经验者往往是抓起花椒后,还要在手心内稍握片刻,然后再闻手背而非手心,如果在手背上都能感受到花椒香气,那说明这花椒品质好。

  最后是尝,随便取一粒花椒,用牙齿轻轻咬开,再用舌尖去感触,然后轻咬几下吐出,这时你再仔细揣摩这花椒是否带苦味、涩味等异常味道,只有麻味纯正者,方称得是上品。请记住,尝花椒时切忌抓起几颗,甚至一小把就放入嘴里嚼,那只会把舌头麻得来像“木头”一样,最终还是尝不出个究竟。

  选购花椒时,还需要去辨别花椒是否掺假,掺假者不仅会添加杂质以增加花椒重量,有的还会把劣质花椒染色,以求色艳。还有最重要的一点,购回的花椒最好是密闭保存,以免色味散失后影响到使用效果。

  花椒的营养价值

  果皮含有挥发油,油的主要成分为柠檬烯、枯醇、牛儿醇。此外并含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物。

  花椒食用效果

  增加食欲、降血压、驱虫、粮食防虫、油脂防“哈味”、菜橱防蚁、食品防蝇、沸油防溢、防牙痛

  花椒食用禁忌

  1、阴虚火旺者忌服花椒,孕妇慎服花椒。

  2、花椒久食令人乏气失明。

  3、花椒畏橐吾、附子、防风。

  4、杏仁为之使。花椒畏款冬。花椒恶枯楼、防葵。花椒畏雌黄。

  5、花椒多食令人乏气,口闭者杀人。

  6、肺胃素有火热,或咳嗽生痰,或嘈杂醋心,呕吐酸水,或大肠积热下血,咸不宜用花椒;凡泄泻由于火热暴注而非积寒虚冷者忌花椒;阴痿脚弱,由于精血耗竭而非命门火衰虚寒所致者,不宜入下焦药用;咳逆非风寒外邪壅塞者不宜用花椒;字乳余疾由于本气自病者不宜用;水肿黄疸因于脾虚而无风湿邪气者不宜用花椒;一切阴虚阳盛,火热上冲,头目肿痛,齿浮,口疮,衄血,耳聋,咽痛,舌赤,消渴,肺痿,咳嗽,咯血,吐血等证,法所咸忌。

  7、花椒多食动人堕胎。