麦仁

麦仁

麦仁为全麦谷物颗粒,含有麦类谷物的全部营养成分。麦仁分为软、硬两类,但这两个名字并不代表其软硬程度。

  【别名】:大麦米

  • 麦仁的做法

  • 认识与选购

  • 营养功效

  • 食用禁忌

  麦仁的介绍

  为全麦谷物颗粒,含有麦类谷物的全部营养成分。麦仁分为软、硬两类,但这两个名字并不代表其软硬程度。

  二者之间的区别在于:其麸质蛋白含量。软麦仁的麸质蛋白含量较低,并被碾磨成带皮面粉。

  而硬麦仁麸质蛋白含量较高,并被碾磨成普通的、营养丰富的面粉。麦仁的坚果风味较重,这种淡棕色的颗粒成为谷制品或面包、烤制品的添加剂。甚至可以在凉菜沙拉中取代意大利通心粉等。烹调难易度:容易但耗费时间。软麦仁必须煮20~30分钟。但可以通过炒制缩短其烹调时间。

  不含胆固醇,富含纤维。含有少量矿物质,包括铁和锌。

  购买指南:可以在健康食品店或食品店中买到。

  麦仁的选购

  看整体:颗粒整齐、肥胖,干净无杂质;

  尝味道:有苦味﹑酸味的不要买。

  麦仁的营养价值

  麦仁从蛋白质的含量看,生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明,含蛋白质较高,达14~20%,面筋强而有弹性,适宜烤面包;生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8~10%,麦粒软,面筋差。

  麦仁的食用禁忌

  高血压的人避忌食用。