鳕鱼

鳕鱼

鳕鱼又名鳘鱼,是主要食用鱼类之一。鳕鱼原产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域。

  【别名】:鳕狭、明太鱼、大头青、大口鱼、大头鱼、大头腥

  【食量建议】:每次150~200克

  【适宜人群】:一般人群均可食用

  【禁忌人群】:痛风、尿酸过高患者忌食

  • 鳕鱼的做法

  • 认识与选购

  • 营养功效

  • 食用禁忌

  鳕鱼的介绍

  鳕鱼(学名:Gadus),又名鳘鱼,是主要食用鱼类之一。鳕鱼原产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域。目前鳕鱼主要出产国是加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯,日本产地主要在北海道。鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一,具有重要的经济价值。

  鳕鱼的选购

  有明显的红线?果断弃之!鳕鱼现在卖的基本都是冷冻切片,看外观的话,肉的颜色洁白,肉上面没有那种特别粗特别明显的红线,鱼鳞非常密,是一片压一片的那样长的;解冻以后的鱼皮滑滑的?是好货呢!鳕鱼解冻之后再摸鱼皮,是很光滑像有一层黏液膜一样的手感,这可是真的鳕鱼哦;鳕鱼是深海鱼,口感是像蟹腿肉似的比较有筋道;如果是又绵又软的,那绝对是假的。

  鳕鱼的营养价值

  鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素,营养丰富、肉味甘美。

  鳕鱼的食用效果

  1.预防心脑血管疾病

  鱼肉中含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

  鳕鱼的食用禁忌

  虽然鳕鱼的营养价值高,有多种养生功效,但食用时应注意一些禁忌。首先,鳕鱼含氨,应避免和香肠、腊肉、火腿等加工肉制品搭配食用。因为这些加工肉制品,是运用亚硝酸盐进行加工处理,当氨类食物和亚硝酸盐搭配一起食用,很容易在肠胃道产生亚硝氨,增加致癌的概率。鳕鱼不要与高鞣酸的水果或生豆制品同食,否则会阻碍人体对蛋白质的吸收;处于生育年龄的女性、哺乳期女性不宜食鳕鱼。

  鳕鱼的搭配宜忌

  宜:鳕鱼 + 香菇,补脑健脑

  宜:鳕鱼 + 豆腐,蛋白质的吸收率

  宜:鳕鱼 + 西兰花,防癌抗癌

  忌:鳕鱼 + 红酒,产生腥味