河蟹

河蟹

螃蟹又名湖蟹、八足蟹、大闸蟹、毛蟹、河蟹、中华绒鳌蟹,属爬行亚目方蟹科甲壳动物,为淡水中生长的甲壳类动物,它在全世界有数十万种,我国也有500种。 此蟹原产于我国,因其螯足密生绒毛,故在动物分类学上其学名为中华绒螯蟹。

【别名】:毛蟹、稻蟹、中华绒螯蟹、横行介士、无肠公子

【适宜人群】:一般人群均可食用。

【禁忌人群】:胆囊炎,胆结石患者不宜食。

  • 河蟹的做法

  • 认识与选购

  • 营养功效

  • 食用禁忌

    河蟹全身除脚、腹以外,都呈墨绿色,腹部为灰白色。
    其头部与胸部接合在一起,成为头胸部,即蟹身体的主要部位。其背面覆盖着圆方形的坚硬背甲,背甲起伏不平,但左右对称。 背甲前缘正中为额部,有4个齿突,称为额齿,左右两侧缘各有4个锐齿,叫作侧齿。其背甲的后侧,斜向内侧,后缘与腹部交界处比较平直。在额部的两侧,有1对向前突出的复眼,眼柄的活动范围较大,有时可以直起来,有时可以横卧在眼窝里。 复眼的内侧,横列于额下有2对触角,第1对在口框上缘的前面,尖部短小,基部很大。里面有1个感觉器官,称为平衡器;第2对触角位于第1对触角的两侧,叫外触角。 河蟹头胸部的腹面为腹甲所包被,中央有一凹陷的腹甲沟。腹架周缘生有绒毛,共为5节,它的生殖孔就开口在腹甲上,但雌雄位置不同:雌的一对,开口在愈合后的第3节;雄的1对,开口在最后一节。
    在头胸部腹面,腹甲前端正中部分分为它的口器。口器由1对大颚、2对大颚和3对颚足自里向外依次层叠组成。蟹的腹部即蟹脐,共分7节,弯向前方,折贴在头胸头胸部腹面 。

  河蟹的营养价值

  河蟹营养丰富,含有多种维生素,其中维生素A高于其它陆生及水生动物,维生素B2是肉类的5-6倍,比鱼类高出6-10倍,比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克河蟹可食部分含蛋白质17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,钙126毫克,铁2.8毫克。河蟹壳除含丰富的钙外,还含有蟹红素、蟹黄素等。

  中医对蟹的药用价值认识有悠久的历史,据《随息居食谱》记载:“补骨髓,滋肝阴,充胃液,养筋活血,治疽愈核”。近代,《中药大辞典》说其功用主治谓:“清热、散血,续绝伤,治筋骨损伤,疥癣,漆疮,烫伤”。

  在蟹的可食部位,每100克含水80克,蛋白质14克,脂肪2.6克,碳水化合物0.7克,钙0.141克,磷0.191克,铁0.08克,维生素A230国际单位,核黄素0.0051克等,肌肉含有10余种游离氨基酸,其中谷氨酸,脯氨酸,精氨酸含量较多。

  河蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养,对身体有很好的滋补作用。

  近年来研究发现,河蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。一般认为,药用以淡水蟹为好,海水蟹只可供食用。中医认为河蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

  适宜人群

  一般人群均可食用。

  禁忌人群

  胆囊炎,胆结石患者不宜食。

  河蟹的搭配宜忌

  忌:河蟹 + 香菇,会易诱发结石