荞麦

荞麦

荞麦又称为三角麦、乌麦、花荞。是蓼科荞麦属作物,学名Fagopyrum Mill,一年生草本双子叶植物纲,蓼科栽培植物。彝族称为“额”,古代亦写成莜麦或乌麦。四川省习惯叫荞子。又叫“胡荞麦”。

【别名】:乌麦、花荞、甜荞、荞子

【食量建议】:每餐约60克

【适宜人群】:一般人群均可食用

【禁忌人群】:肿瘤病人、经常腹泻者忌食

  • 荞麦的做法

  • 认识与选购

  • 营养功效

  • 食用禁忌

  荞麦又称为三角麦、乌麦、花荞。是蓼科荞麦属作物,学名Fagopyrum Mill,一年生草本双子叶植物纲,蓼科栽培植物。彝族称为“额”,古代亦写成莜麦或乌麦。四川省习惯叫荞子。又叫“胡荞麦”。

  一年生草本,生育期短,搞逆性强,极耐寒瘠,当年可多次播种多次收获。茎直立,下部不分蘖,多分枝,光滑,淡绿色或红褐色,有时有稀疏的乳头状突起。叶心脏形如三角状,顶端渐尖,基部心形或戟形,全缘。托叶鞘短筒状,顶端斜而截平,早落。花序总状或圆锥状,顶生或腋生。春夏间开小花,花白色;花梗细长。果实为干果,卵形、黄褐色,光滑。有多个栽培品种,尤以苦荞为最具营养保健价值。茎紫红色,叶子三角形,开白色小花,子实黑色,磨成面粉供食用

  两种草本植物普通荞麦(Fagopyrum esculentum〔或F. sagittatum〕,甜荞麦)及其亲缘种苦荞麦(F. tataricum,鞑靼荞麦)的通称,尤指前者。其种子亦称荞麦。原产于亚洲,种子三角形。种皮坚韧,深褐或灰色。花白色,由蜂等昆虫传粉。虽然其种子用作谷物,但荞麦并非谷类禾草。荞麦在肥沃土壤上较其他粮食作物产量低,但特别适应於乾旱丘陵和凉爽的气候。荞麦成熟快,故可作晚季作物种植,并能作为窒息作物使杂草死亡而为其他作物的栽培改善条件。亦可用作绿肥犁入田中以改良土壤,又可作蜜源作物。荞麦是乌克兰、白俄罗斯和波兰的主要粮食作物之一。法国、加拿大和美国也是重要生产国。荞麦碳水化合物含量高,蛋白质含量约11%,脂肪2%,并含少量维生素B1和B2。除人类食用外,也常用作家禽和其他牲畜的饲料,英国人认为荞麦特别适於用作雉的饲料。在东欧,人们将荞麦去壳,如稻米一般煮食,称为荞麦饭,在法国则称为sayraisin。荞麦粉不宜於做面包,但在美国及加拿大,荞麦粉单独或与小麦粉混合用制烤饼,称荞麦饼。

  荞麦的营养价值

  1. 荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分,铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富,而且含有丰富膳食纤维,是一般精制大米的10倍,所以荞麦具有很好的营养保健作用。

  2. 荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维,同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙)。

  3. 荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢,增强解毒能力

  4. 据分析:荞麦其籽粒含蛋白质7.94%~17.15%、脂肪2.00%~3.64%、淀粉67.45%~79.15%、纤维素1.04%~1.33%。日本学者研究报导:荞麦的营养效价指标为80~92(小麦为70,大米为50)。

  5. 荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎作用,因此,荞麦还有“消炎粮食”的美称。

  荞麦的食用效果

  1.增强血管弹性

  荞麦中含有丰富的维生素P,可以增强血管的弹性、韧性和致密性。又有保护血管的作用。

  2.降血脂

  荞麦能促进细胞增生,降低血脂和胆固醇、软化血管,保护视力预防心脑血管出血,调节血脂,扩张冠状动脉并增加其血流量等。

  3.促进新陈代谢

  荞麦中丰富的烟酸,能增强解毒能力,促进新陈代谢。

  4.防治糖尿病

  荞麦中的铬,更是一种理想的降糖物质,能增强胰岛素的活性,加速糖代谢,促进脂肪和蛋白质的合成。还有抑制血块的形成,具有抗血栓的作用。

  5.止咳 平喘

  荞麦具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。

  荞麦的食用禁忌

  脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人、体质敏感之人不宜食用。

  荞麦的搭配宜忌

  忌:荞麦 + 黄鱼,消化不良

  忌:荞麦 + 猪肉,脱发

  忌:荞麦 + 猪里脊肉,脱发

  忌:荞麦 + 猪肉馅,脱发

  忌:荞麦 + 猪肉(瘦),脱发

  忌:荞麦 + 猪肉(后肘),脱发

  忌:荞麦 + 猪肉(后臀尖),脱发

  忌:荞麦 + 猪肉(肥),脱发

  忌:荞麦 + 猪肉(肥瘦),脱发

  忌:荞麦 + 猪肉(前肘),脱发

  忌:荞麦 + 猪肉(奶面),脱发

  忌:荞麦 + 猪肉(里脊),脱发

  忌:荞麦 + 猪肉(奶脯),脱发

  忌:荞麦 + 猪肉(肋条肉),脱发

  忌:荞麦 + 猪肉(清蒸),脱发

  忌:荞麦 + 猪肝(卤煮),一起吃会影响消化