山药

山药

山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药,是《中华本草》收载的草药,药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。山药具有滋养强壮,助消化,敛虚汗,止泻之功效,主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。

【别名】:薯蓣、山芋、诸薯、延草、薯药、大薯

【食量建议】:每次约85克

【适宜人群】:一般人群均可食用

【禁忌人群】:痰湿体质、湿热体质忌食

  • 山药的做法

  • 认识与选购

  • 营养功效

  • 食用禁忌

  薯蓣,通称山药。多年生草本植物,茎蔓生,常带紫色,块根圆柱形,叶子对生,卵形或椭圆形,花乳白色,雌雄异株。

  根茎粗,直生,长可达1米。叶互生,至中部以上对生,罕或3枚轮生,叶腋间常生珠芽(零余子),叶片形状多变化,三角状卵形至三角状广卵形,常3浅裂至深裂。花雌雄异株,极小,绿白色,均成穗状,雄花序直立,雌花序下生。蒴果有3翅。 多年生缠绕草本;有块状或根状的地下茎;叶互生,稀对生,单叶或为掌状复叶,全裂或分裂;花雌雄异株;很少同株,组成穗状、总状或圆锥花序;花被片6,2轮,基部合生;雄蕊6,有时3枚发育,3枚退化;雌花和雄花相似,惟雄蕊退化或缺;子房下位,8室,花柱3,分离;蒴果或浆果;种子具翅。

  山药的营养价值

  1.山药所含的热量和碳水化合物只有同一质量红薯的一半左右,不含脂肪,蛋白质含量较红薯高。

  2.山药的主要成分是淀粉,其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精,糊精可以帮助消化,所以山药是可以生吃的芋类食品。

  3.山药含有多种微量元素,其中钾的含量较高,所含维生素的种类和数量较少,几乎不含胡萝卜素。

  4.山药的叶是胡萝卜素的极好来源,也是钙、铁、维生素C 的良好来源。

  山药的食用效果

  1.滋肾益精

  强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症,皆可服之。

  2.降低血糖

  有降低血糖的作用。可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品。

  3.延年益寿

  有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病。取得益志安神,延年益寿的功效。

  4.健脾益胃助消化

  有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱,食少体倦,泄泻等病症。

  山药的食用禁忌

  食用山药一般无明显禁忌症,但因其有收敛作用,所以患感冒,大便燥结者及肠胃积滞者忌用。

  山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱,少数人接触会引起山药过敏而发痒,处理山药时应避免直接接触。

  山药不要生吃,因为生的山药里有一定的毒素,山药也不可与碱性药物同服。

  山药的搭配宜忌

  宜:山药 + 鸭肉,降低胆固醇

  宜:山药 + 莲子,健脾补肾

  宜:山药 + 枣(干),健脾利胃

  宜:山药 + 玉米(鲜),吸收更多的营养素

  宜:山药 + 熏鸭胸肉,降低胆固醇

  宜:山药 + 玉米,吸收更多的营养素

  宜:山药 + 扁豆,补脾益肾

  宜:山药 + 银耳,滋阴润肺

  :山药 + 乌骨鸡,滋补佳品

  宜:山药 + 鸡胗,治小儿脾虚疳积

  宜:山药 + 胡萝卜,健胃补脾

  忌:山药 + 鹿肉(梅花鹿),生涩 易便秘

  忌:山药 + 胡萝卜(脱水),胡萝卜中含维生素c分解酶,若山药同食,维生素c则被分解破坏。

  忌:山药 + 胡萝卜(黄),胡萝卜中含维生素c分解酶,若山药同食,维生素c则被分解破坏。

  :山药 + 胡萝卜(红),胡萝卜中含维生素c分解酶,若山药同食,维生素c则被分解破坏。

  忌:山药 + 猪肝(卤煮),山药富维生素c,猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素,维生素c遇金属离子,则加速氧化而破坏,降低了营养价值

  忌:山药 + 南瓜(栗面),南瓜中皆含维生素c分解酶,若山药同食,维生素c则被分解破坏。

  忌:山药 + 鱼,同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。