胡萝卜

胡萝卜

胡萝卜,又称红萝卜或甘荀,为野胡萝卜(学名:Daucus carota L. var. carota)的变种,本变种与原变种区别在于根肉质,长圆锥形,粗肥,呈红色或黄色。产中国四川、贵州、河南、湖北、江西、安徽、江苏、浙江等省。全国各地广泛栽培。分布于欧洲及东南亚地区。

【别名】:胡萝菔、黄萝卜、金笋、丁香萝卜、药萝卜

【食量建议】:每餐一根 约70克

【适宜人群】:癌症、高血压、夜盲症、皮肤粗糙者适宜

【禁忌人群】:一般人群均可食用

  • 胡萝卜的做法

  • 认识与选购

  • 营养功效

  • 食用禁忌

  胡萝卜为伞形科,一年生或二年生的根菜。原产地中海沿岸,我国栽培甚为普遍,以山东、河南、浙江、云南等省种植最多,品质亦佳,秋冬季节上市。胡萝卜供食用的部分是肥嫩的肉质直根。胡萝卜的品种很多,按色泽可分为红、黄、白、紫等数种,我国栽培最多的是红、黄两种。

  按形状可分为圆锥形和圆柱形。胡萝卜肉质细密,质地脆嫩,有特殊的甜味,并含有丰富的胡萝卜素,维生素C和B族维生素。 胡萝卜的品质要求:以质细味甜,脆嫩多汁,表皮光滑,形状整齐,心柱小,肉厚,不糠,无裂口和病虫伤害的为佳。

  胡萝卜原产于亚洲的西南部,阿富汗为最早演化中心,栽培历史在2000年以上。公元10世纪从伊朗引入欧洲大陆,15世纪见于英国 ,发展成欧洲生态型,尤以地中海沿岸最多种植。16世纪传入美国。 约在13世纪,胡萝卜从伊朗引入中国,发展成中国生态型,以山东、河南、浙江、云南等省种植最多。胡萝卜于16世纪从中国传入日本。

  胡萝卜的营养价值

       1.胡萝卜素转变成维生素A,在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用,胡萝卜中的木质素也能提高。作为一种抗氧化,具有抑制氧化及保护机体正常细胞免受氧化损害的防癌作用。

  2.胡萝卜素既有造血功能补充人体所需的血液,从而改善贫血或冷血症,同时含有丰富的钾 。

  3.胡萝卜含有植物纤维 吸水性强 在肠道中体积容易膨胀 是肠道中的“充盈物质” 。

  4.胡萝卜中的维生素A是骨骼正常发育的必需物质,有利于细胞的生殖与增长。

  胡萝卜的食用效果

      31.增强抵抗力

  胡萝卜中的木质素也能提高,间接消灭癌细胞。

  2.降糖降脂

  降低血脂,促进肾上腺素的合成,还有降压,强心作用,是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

  3.明目

  胡萝卜含有大量胡萝卜素,进入机体后,在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用,其中50%变成维生素A,有补肝明目的作用,可治疗夜盲症。

  4.利膈宽肠

  植物纤维增加胃肠蠕动,促进代谢,通便防癌。

 

  胡萝卜的食用禁忌

       1.宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜。

  2.用双氢克尿塞时不宜食用。

  3.用时不宜加醋太多,以免胡萝卜素损失。

  4.咀嚼时间不宜过短。

  5.宜生食。胡萝卜虽是蔬菜,但只有烹调,其所含的类萝卜素才较稳定。按照我们的炒菜方法,营养可保存76%至94%,因此生吃胡萝卜、类萝卜素因没有脂肪而很难被吸收 从而造成浪费。

  6.过多胡萝卜后,摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能,因此欲怀孕的妇女不宜多吃。

  7.与胡萝卜不能同食,否则胡萝卜素与酒精同时被吸收,会在肝脏中产生毒素,导致肝病。

  胡萝卜的搭配宜忌

  宜:胡萝卜 + 山药,健胃补脾

  宜:胡萝卜 + 蜂蜜,排毒

  宜:胡萝卜 + 卷心菜,减少癌细胞的产生

  宜:胡萝卜 + 大米,改善胃肠功能

  宜:胡萝卜 + 比目鱼,防癌抗癌

  宜:胡萝卜 + 梅头肉,健胃、消食、化痰、顺气、利尿

  忌:胡萝卜 + 啤酒,产生毒素 引起肝病

  忌:胡萝卜 + 白萝卜,降低营养价值

  忌:胡萝卜 + 西红柿,破坏维生素C

  忌:胡萝卜 + 醋,破坏胡萝卜素

  忌:胡萝卜 + 水萝卜,萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食

  忌:胡萝卜 + 山楂粉,分解维生素C

  忌:胡萝卜 + 山药(干),胡萝卜中含维生素c分解酶,若山药同食,维生素c则被分解破坏。

  忌:胡萝卜 + 杏(罐头),身体不适

  忌:胡萝卜 + 白萝卜(圆),胡萝卜含有抗坏血酸酶,会破坏白萝卜中的维生素C,使两种萝卜的营养价值都大为降低